紀茂登
tabelog :4.18
https://tabelog.com/tw/tokyo/A1309/A130905/13226856/
會先po紀茂登,是因為 他不能用相機照相(但可以用手機)
所以我不用整理就可以把照片傳上來XD
曾經是神戶最強,米其林二星的割烹,懷石料理
在神戶時的tabelog 是4.54高分,
去年搬到東京後,依然深受饕客的好評,
店內只有少少的八個位置, 困難訂位的程度一樣不在話下.
除了價格 不美麗之外. 找不到批評點.
這一餐
-天婦羅地瓜白飯
-干貝 碗物
-海鼠腸+貝
-炭烤小鮪魚
-竹筍蒸煮
-竹筍炭烤
-烤內臟
-天婦羅大白䱽
-煮大馬頭
-醃番茄佐柚子凍？
-炭烤佐賀牛
-蛤蜊出汁洲 搭山椒葉
-D’Yquem甜酒
-奶油冰淇淋
-黑糖葛粉
-金平糖
-熱茶
第一道就對在場的我們來個下馬威，
簡單的天婦羅地瓜飯， 但內卻藏著玄機，
天婦羅地瓜包著烏魚子 簡單提味 不會過鹹
第二道碗物
潔淨無瑕的湯品，具有風味層次，而干貝則吸飽湯汁， 在帶出干貝鮮甜。
海鼠腸 又稱日本三大珍味。
海鼠腸的鹹 帶出貝類的甜
鮪魚部分 師傅有特別說 是利用幼小的鮪魚去料理
油質沒有像大鮪魚這麼均勻。 但是魚肉較嫩。
牛肉部分 則是慢火慢烤。
牛肉表面帶著炭香 內部軟嫩，而最外頭灑著炸過的藜麥和些許魚子醬
一點都不膩口 想要多來幾塊.
而對他煮的白飯，印象深刻
搭配蛤蜊出汁 依然不會爛，還是晶瑩剔透。 真的一絕。
紀茂登的本領 是完美演繹當季風味。
迫不及待想要在年底試看看他的冬季食材，
但在這半年內需要縮緊口袋 好好賺錢,存錢啊！
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#東京美食
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